薄揚げは１ｃｍの短冊切りにし、ねぎの青い部分はぶつ切りに、白い部分は小口切りにする。生姜は薄切りにする。

鍋にお湯を沸かし、牛肉を入れて、５分ほど下ゆでし、水にさらす。

圧力鍋に②の牛肉とひたひたの水、しょうが、ねぎの青い部分を入れて火にかける。

圧力がかかったら弱火にして１５分火にかけ、火を止め、圧が抜けるまで置いておく。

④のゆで汁をこして出し汁と合わせて３カップにしておく。

牛肉を取り出し、食べやすい大きさに切り、（Ａ）の調味料で味が含むまで３分ほど煮る。

④の牛肉に⑤のだし汁と薄揚げを入れて沸騰するまで火にかける。

別鍋にお湯をわかしてうどんをゆで、丼に入れておく。

⑦のうどんに⑥をかけ、おろした大根をのせ、小口切りにしたねぎを散らす。