まずは鯖の下処理
切り身をボールに入れ、熱湯をまわしかけ、箸で1回かき混ぜ、湯を捨て、水で汚れを流す。

鍋に、⚪︎の材料を入れ、沸騰させたら、下処理した切り身を入れ、強火で沸騰させる。悪が出たらしっかり取り除く。

沸騰したら、砂糖を入れ、2のお湯で溶いた味噌を入れ、沸かす。沸いたら火を止める。

落とし蓋をして、1時間程、そのままにして味をなじませる。

4をもう1度、強火にかけ、煮立ったら中火より少し弱いくらいの火で、煮詰めていく。水分が、お玉半量程になったら出来上がり。