かきのもと（食用菊）のちらし寿司

食用菊かきのもとです。おもいのほか、とかもってのほか、とも言うらしいです。

中心の短い部分を残して花びらを摘み、沸騰した湯に酢（分量外）を入れさっと茹で冷水にとる。

ぎゅっとしぼります。我が家は５０ｇずつ小分けして冷凍。これを１塊（５０ｇ）使います。

寿司飯に３のかきのもとをほぐしてまぜる。

お刺身はなんでもいいですが、まぐろ、カニ、えびなど赤いものを使うと華やかです。写真は鮭。

お刺身によっては軽く塩をして表面をバーナーであぶる。小さく切る。最初から小さく切って炙ってもいいのだけど→

この断面が欲しいのであぶってから切る。さくであぶって切ると崩れることがあるので５の状態で炙りました。お好みで。

４の上にごま、お刺身、イクラ、紫蘇の千切り、海苔などを散らしてできあがり。

黄色の食用菊を混ぜた押し寿司はこちら
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