すり鉢に★の材料を入れてすり潰す。

次に☆の材料を加えて、さらにすり潰す。

ジャガイモは、皮を剥いて一口大の大きさに切り水にさらしておく。

玉ねぎは、粗みじん切りにする。人参は、皮を剥いて一口大の大きさに切る。

鶏ムネ肉も同様に一口大に切っておく。

ココナッツミルク缶を用意します。

ココナッツミルク缶の、この上澄みの油分を始めに使います。

鍋にココナッツミルクの上澄みの油分を入れて火に掛けたら、最初に作ったカレーペーストを加えて香りを出す。

香りが出たら鶏ムネ肉を加えて、まわりが白くなるまで炒める。

色が変わったら、残りのココナッツミルク・水を加えて沸騰させる。

沸騰したら中火にして、ジャガイモ・人参・玉ねぎ・シナモンスティックを加えて15〜20分、野菜が柔らかくなるまで煮込む。

タマリンドペーストです。（無くてもOK！）

タマリンドペーストを水で溶かしておく。

野菜が柔らかくなったら、★☆の材料を加えてさらに5分ほど煮込む。

火を止めたら、レモン汁を加えてかき混ぜる。

器に盛り付け香菜を飾りつけたら出来上がり。