えびは殻をむき、塩もみしてから水洗いし、水気を拭いて背開きにし、背わたを取る。

天板にクッキングシートをしいて①を並べ、150度のオーブンで4分焼く。
(オーブントースターなら5分。焦げに注意！)

卵黄に塩を少々加えたものを②の表側にハケで塗る。(切り開いた側に塗る)

再びオーブンに入れ、表面が乾いたら取り出し、もう一度卵黄を塗っていりごまを振り、もう一度オーブンに入れて表面を乾かす。