冷凍のシーフードミックスはザルなどに入れてあらかじめ解凍しておく。

土鍋にオリーブオイルを敷き、みじん切りにしたにんにくを入れる。

★お湯に分量のコンソメを溶いておき、ローリエを入れてコンソメスープを作っておく。

玉ねぎをみじん切りにする。

しめじは石付きを切り、小房に分けておく。

ピーマンは種を取って1センチ角に切る。

アイスヴァインは一口大に切る。

土鍋を中火にかけ、にんにくの香りをつける。

にんにくの周りがフツフツして来たら玉ねぎを入れて炒める。

玉ねぎが透き通って来たら米を入れて炒める。米は絶対に洗わないこと。味が出ません。

米が透き通って来たら、溶いておいたコンソメスープを加える。

ホールのトマト水煮缶を手で潰しながら全て加える。

缶に残ったトマト汁ももったいないので、水(分量外少々)で缶の中を洗って、その水も土鍋に加える。

作っている間に土鍋がフツフツして来たら、ピーマン、しめじ、アイスヴァイン、シーフードミックスを入れて良くかき混ぜる。

サフランが高いので、色付け用に粉末パプリカをお好みの量入れる。

塩胡椒して、フツフツしている土鍋をざっとかき混ぜる。

蓋をして中火で約10分炊く。良い匂いに混じって焦げ臭がして来るようであれば、蓋を取ってかき混ぜる。

炊いている時に、土鍋の蓋の穴から湯気が立っていると良い。

10分炊いたら火を止めて10分蒸らす。

皿に盛り付け、パルメザンチーズと粉末パセリでトッピングしていただきます。