＜材料を準備する＞
ミニトマトはヘタを取り、浅く十字に切り込みを入れる。

たかのつめは種を取り、にんにくは粗みじん切りにする。
ブラックオリーブは汁気を切ってスライスする。

白ワインは耐熱容器に入れ、電子レンジにかけ（600Wで30秒程）、沸騰させてアルコールを煮切る。

61℃　1:10（1時間10分）に設定する。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。

※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

＜するめいかの下処理をする＞
するめいかの胴に指を入れ、骨に沿いながら奥に向かって引き剥がす。

胴の中の軟骨や残っている内臓を取り除いて、よく洗って水気を切る。
わたと足を包丁で切り分ける。

口ばしと目を取り除く。
足は塩を振り、小さい吸盤をしごくように掃除し、洗い流す。

＜耐熱袋に投入する＞
耐熱袋に＜BONIQする材料＞を全て入れる。
この時、袋の厚さが2cm以下になるようにする。

厚みが2cm以上になる場合は「低温調理 加熱時間基準表（魚）」に沿ってBONIQ設定を変更する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。

（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、

https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）

※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。

※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

当レシピに対する「BONIQ管理栄養士からの栄養アドバイス」は、BONIQ 公式低温調理レシピサイトにてご覧ください。

＜https://boniq.jp/recipe/?p=12745＞

《作る際のポイント》

低温調理×シンプルな味付けで、するめいかの旨味を最大限に引き出します。

手順25、保存する場合は袋ごと氷水につけて冷却します。

食べる際は、冷たいままでも、61℃の湯せんで温めてもどちらでも美味しくいただけます。

《作った感想》

BONIQではやりいか、するめいか、紋甲いかを使ったレシピがありますが、その多くが65℃で調理しています。

本レシピも最初、65℃でやってみましたがもう少しやわらかく仕上げたいと思い、61℃ で試した結果、

いかの身はとてもやわらかくプリプリとした食感になりました。

色々試して自分のベストな温度と時間を見つけるのも低温調理の楽しみの一つです。

●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ　鍋」で検索

●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ　コンテナ」で検索

●BONIQ 低温調理用耐熱袋は「BONI BAG」で検索

●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616