人参は短冊切り、生姜は細い短冊切り、お肉は馴染みやすい大きさに切ります。

油は多めですが茄子と相性がいいのです。炒め鍋をやや強めの中火で熱します。

しょうがと赤唐辛を炒め、肉を入れ色が変わったら茄を入れて油を吸うまで炒めます。

ナスがほんのり色づいたら砂糖だけを入れ、炒めます。

人参と水と醤油を入れ、あく取りシートを落とし蓋代わりにして蓋をして強めの弱火で茄子が柔らかくなるまで煮ます。