皮が剥きやすいようにほどよく乱切りし、よく洗います。新しょうがを使いました。根しょうがのほうがキックがききます。

皮を剥きます
私は皮を剥きますが、味・栄養・パンチ力を考えると剥かないほうがいいかもしれません。

フードプロセッサーかおろし金ですります。

晒し布でしぼり、繊維分と汁に分けます。

晒し布を糸で縛ります

しょうがを煮ます。
まずは、晒し布に包んだ繊維分を分量の水で煮ます。

絞って捨てます。

ざるかふるいでこしておきます。
これから絞り汁と水飴が入るので大きなおなべに移しておきます。

しょうがのしぼり汁を入れ、また煮ます。
沸騰したら弱火～中火で煮ます。
アクはとっておきます。

麦芽水飴を入れ、また煮ます。

沸騰したら弱火にしてさらに煮ます。
飴っぽくなったら出来上がりです。

ここで屈折糖度計をご紹介しておきます。売り物にするならこれがあると安定します。一般家庭では不要です。

糖度６５度。６０度以下だと傷みやすく、７０度以上だと再結晶しやすいです。

鍋ごと水に浮かべてあら熱をとります。

蓋のある容器に移して濃縮冷やしあめ完成です。お召し上がりのさいは、３倍～５倍に薄め、たっぷりの氷でキリっと冷やして！

かき氷にもあいます。