旨み超濃縮♪ 海老と香味野菜のビスク
晴2018 @cook_40102107
海老の濃厚な出汁の旨みと、トマト、香味野菜が溶け合った、贅沢な味わいのスープです。冬の寒い日のごちそうとしてどうぞ♪
このレシピの生い立ち
自宅でも手軽に出来ておいしいビスクがつくりたかったため。
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- 1
【下準備①】
★えび→殻をむいて、背ワタをとっておく。殻は全て捨てずにとっておく。 - 2
【下準備②】
★たまねぎ、セロリ→それぞれ細く刻んでおく。
★にんにく→皮をむき、スライスにしておく。 - 3
鍋にオリーブオイルとバターをいれ、弱火でとかしたあと、スライスしたにんにくをいれ、香りが出るまでいためる。
-
- 4
にんにくの香りがたったら①の鍋にたまねぎ、セロリ、えびの殻をいれ、野菜がかなりしんなりするまで中火でいためる。
-
- 5
下処理をしたえびと白ワインを加え、白ワインが1/5～1/6量くらいになるまで、アルコール分を飛ばしながら強火でいためる。
-
- 6
⑤が煮詰まってきたら、★をいれ、.蓋をして弱火で15分ほど煮る。
-
- 7
煮詰めたスープをミキサーにかけ、それを更にザルでこす。
その際、ざるに具を押し付けるようにし、だしを完璧にとりきる。 -
- 8
濾し終わった④と☆を鍋に再度いれ、味と濃度をみながら温めなおし、完成。
（牛乳等は味をみつつ、お好みで量を調整下さい。） -
コツ・ポイント
★使用するえびは、冷凍えびや、スーパーの安売りえび等で十分です。そして、このレシピは有頭えびだけでなく、から付きの無頭えびでも作ることが出来ます。
★より詳しいレシピ↓
http://vege-and-soup.com/?p=7217
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