吉川ナスのへたを取り、横に2㎝くらいの輪切りにし、水につけてアク抜きする。

水気をふきとり、7㎜角に格子状の切り込みを両面につける。

油を十分熱したフライパンにのせて片面に焦げ目が付いたら裏返す。

中火にして蓋をし、３~５分蒸し焼きにする。

（a）の材料を鍋に入れ火にかけてとろみがつくまで練る。それを焼きナスの上にかける。