エビは殻をむき、背わたを取っておく。

豆腐は1/2丁を16等分に切る。

水菜は根から2〜3センチくらいの所を切り落とし、5センチくらいの長さで切りわける。

しめじと舞茸は、石づきを取ってサッと水洗いする。

ニンニクは根本を切り落として縦半分に切り、中央の芽を取り除く(以前芽を食べて、胃痛がしたので)。

生姜は皮をむいて、3〜4ミリ厚くらいにスライスする。

ごま油を深めの鍋に入れ、強火で熱する。鍋を動かして油がサラッとしてきたら、ニンニクと生姜を入れる。

ニンニクと生姜の香りがしてきたら中火にして、鶏肉を皮を下にして入れる。

しめじと舞茸、水菜の茎の部分、エビを加え、料理酒と鶏がらスープの素を入れる。

2〜3分くらい待って、豆腐と水菜の葉の部分を入れる。

鷹の爪と八角を入れて、10分ほど煮る。

煮ている間にパクチーを洗い、根を切り落として、3センチくらいの長さに切る。

パクチーを加えて、さらに1分くらい煮たら出来上がり！