塩回鍋肉
ありすしゃん。 @cook_40166604
八宝菜のようなお味。あっさり、でもしっかり味がついてます。
このレシピの生い立ち
麻布長江 香福筵（こうふくえん）の田村さんのレシピを元に作ってみました。
塩回鍋肉
八宝菜のようなお味。あっさり、でもしっかり味がついてます。
このレシピの生い立ち
麻布長江 香福筵（こうふくえん）の田村さんのレシピを元に作ってみました。
作り方
- 1
《下味》
ボウルに豚肉、塩、酒を入れてよく揉み込む。片栗粉大さじ1を入れ、さらに揉み込む。サラダ油を入れてよく混ぜる。 - 2
△の調味料をよく混ぜる。
- 3
フライパンに多めの油を入れてキャベツを180℃程度で30秒程揚げ、ザルに取り出す。
- 4
フライパンで豚肉を炒め、色が変わったらキャベツ、(その他野菜) を入れる。全体がなじんだら2を入れて混ぜ合わせる。
コツ・ポイント
豚肉にあらかじめしっかり下味を付けて片栗粉をまぶすことで、肉の旨味が閉じ込められるそうです。そして、豚肉が柔らかく仕上がります。
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