ゼラチンは水でふりもどす。
フルーツは飾りのミカンを残し、みじん切りしておく。
たまごは黄身と白身に分ける。

鍋にたまごの黄身、砂糖を入れて良く混ぜてから豆乳を加えて弱火でゆっくりと温める。沸騰しないよう注意する。

水でもどしておいたゼラチンを加えてよく混ぜる。
ゼラチンが溶けたら、火を止めて一度こす。

こした液に、バニラエッセンス、みじん切りしたフルーツ、泡立てた白身を入れて、混ぜ、型に入れて冷やす。

器に盛り付け、ミカンを飾る。