干し椎茸は ゆっくり一日かけて 戻す 蓮根は薄切りと 半月切りにして 酢水に浸けて置く高野豆腐は ぬるま湯に浸けて

筍 椎茸 高野豆腐 人参 は細切り
大きめの 鍋に 出し汁 砂糖 酒 みりん 醤油 で煮汁を作る

鳥ミンチを 固まらないように煮て 細切り野菜等を入れ水分が少なくなったら 背わたを取り二枚に切った海老を入れ煮きる

蓮根の薄切りは 鍋に酢 砂糖を入れ 蓮根が 透明になったら火を止めて 冷ます 絹さやは 筋を取り 塩茹でする

多めの 金糸卵を焼く 硬めに炊いたご飯を 飯切り桶で好みのすし酢で 酢飯を作り
金ゴマ 先に煮た具を入れ

切るように 混ぜます だまにならないように きる
その上に たっぷりの金糸卵を敷き詰め 蓮根の薄切り 絹さやを置く

我家では その上に シメサバ イクラ 等 海の幸で 飾ります