[方法1]キャベツは千切りにして塩につける。
[方法2]適当な大きさに切り剥がし、熱湯につけ冷水につける。

１のキャベツの水切りをし、[方法2]の場合は細かくみじん切りにする。しいたけ・大葉も同様に。

ボウルに、牛・鶏ひき肉をいれ、２の材料、しょうが・にんにく・ウェイパーを入れ、丁寧に混ぜる。

３を餃子の皮で包む。バットに薄力粉などを薄くひいて並べてゆくと便利。

４ができたら、フライパンを温め、ごま油とサラダ油を半々いれ、うすくひろげる。十分に温まったら６個ずつ並べてゆく。

火加減は中火で、並べた餃子の上から水かお湯をかけ、半分くらいつかるまでかけ、蓋をする。水分がなくなるまで蓋はあけない!

６の音が「シャー」と乾いた音になったら、蓋をあけ水分を蒸発させる。

焼き上がりのサインは、餃子のまわりのコゲがきつね色よりも黒くなったとき。

お皿において、ポン酢でいただきます☆