肴鯖鯵鯛鰯鮭鮪鮨！魚の三枚おろしの基本！

今日はサバちゃんを使います。サバチャン、サバンナチャンスじゃないよ！笑。基本は一緒です！鯛だって一緒ですよ！

まな板に新聞紙を敷こうね。この向きにして。

ここのヒレを持って。（このヒレの左側から包丁を入れるおろし方もありますが今回は右で）

包丁を〜。

真下にザクッ！

切り落とします。

お腹を開いて。

内臓を取り出し、流水でお腹の中を流します。

真ん中に背骨があるっしょ？背骨ね！

背骨の上に包丁を入れ、包丁の下側に背骨をあてながら〜

切り進めて〜

切り離します。

はい！これが大名おろしね！（2枚おろし）

さっきと同じふうにするよ。背骨に〜

包丁をあてながら〜
（ヒレが残ってたね。切り落としました。失礼しました）

切り進めて〜

切り離します。

上が背骨のとこね！3枚おろしの完成です！

まだね、骨があるんです〜

これ。内臓を守っている骨ね！

そぎ落とす様に切ります。この様に包丁をあてて〜

ななめにそぎ落とします。

慣れればかんたんよ！

サバにはまだ骨があるんです〜

身の真ん中に指をあてると、骨がわかります。

骨抜きで、引っこ抜きます。

皮を剥く場合は、頭側から尾に向かってね！軽く洗って水気を拭いて完成です！

ご飯が進み過ぎちゃうさばの味噌煮作っちゃうよ〜！レシピID：20188087をご覧ください。

ブリの幼魚ワカシだって〜

やり方は一緒！2枚おろし〜
（大名おろし）

3枚おろし〜

お腹の骨を削ぎ取って〜

中骨も取りましょう。かんたんだね！

鯵も基本は一緒ね！

新聞紙の上でね！

鯵にはぜいごがあります。

尾っぽの方から包丁を入れて〜

切り取ります。

次は頭ね！

ヒレを持って〜

ヒレの右側に包丁を置いて〜

大きく包丁を動かして切り落とします。

次にお腹を開いて〜

内臓をかき出して流水で洗い流します。

背骨があるっしょ？

背骨の上に包丁を入れて〜

包丁を大きく動かして包丁を背骨に当てながら進めて〜

切り離します。

これで2枚おろしね！大名おろし。

内臓を守ってる肋骨があるから斜めに〜

削ぎます。

まだここに骨があるので骨抜きで抜きます。

もう1度おろします。

背骨に包丁を当てながらね！

やり方は一緒！

切り離します。

切り離せたよ！

こっちも肋骨を除きます。

きれいね！

こっちもここに骨があるので骨抜きで抜きます。

これが3枚おろしね！

きれいに捌けました！

お刺身等で皮を剥ぐ場合は〜

頭側が剥がれてるね。手に滑り止めの塩をつけてめくってね！

秋刀魚もやり方は一緒ね！

鱗を落として〜

頭を〜

落として〜

胆嚢（苦玉）を取り出して〜

お腹を開いて内臓を出して水洗いして〜

大名おろし〜

三枚おろし〜

肋骨を落とすよ〜！

こんな感じね！

中骨を抜けば完成ね！