バカリャウと黒オリーブのパスタ
ポルトガルのバカリャウ（塩漬け干しダラ）を使ったシンプルパスタです♫
このレシピの生い立ち
バカリャウを使ったポルトガル料理が好きで、いつもすぐに料理できるように下処理して冷凍保存しています。
ポルトガル料理のメイン食材のバカリャウと黒オリーブでパスタも美味しいかも？と思い考えました。
バカリャウと黒オリーブのパスタ
ポルトガルのバカリャウ（塩漬け干しダラ）を使ったシンプルパスタです♫
このレシピの生い立ち
バカリャウを使ったポルトガル料理が好きで、いつもすぐに料理できるように下処理して冷凍保存しています。
ポルトガル料理のメイン食材のバカリャウと黒オリーブでパスタも美味しいかも？と思い考えました。
作り方
- 1
バカリャウ（他の塩漬け干しダラでもOK）は水に浸けてしっかり塩抜きをする。
ポルト産のバカリャウだと3日はかかります。 - 2
★私は１の工程をまとめて大量にしてしまって、使いやすい大きさにブロック状に切っていつでも使えるように冷凍保存しています。
- 3
塩抜きしたバカリャウを水から茹でる。
沸騰してから15分くらい茹でる。 - 4
茹でたバカリャウの皮と骨を取って、身をほぐす。
- 5
黒オリーブの種を抜き、4等分くらいにスライスする。
スライス済みのものを使う時は大さじ２くらいが目安です。 -
- 6
にんにくをみじん切りにして多めのオリーブ油と一緒に弱火にかけ、
じっくり風味を出す。
火を強めて４のバカリャウを炒める - 7
６に黒オリーブも加えて軽く炒める。
一旦火からおろしておく。 - 8
パスタは多めのお塩を入れて指定時間のとおりに茹でる。
- 9
パスタが茹であがる寸前に７を火にかけてパスタの茹で汁を加えてゆるめる。
- 10
９に茹であがったパスタを湯切りして加えて手早く混ぜ、塩コショウで味を調える。
パカリャウの塩気によって塩加減を調節する。 - 11
私はお塩を２つまみ入れました。
ちょっと強めの塩加減が味がぼやけずに美味しいと思います。 - 12
火を止めて、パセリのみじん切りを全体に混ぜて出来上がり！
コツ・ポイント
バカリャウは買った時にまとめて塩抜きして冷凍保存しておくと便利です。
ポルト産の塩漬けバカリャウの場合、3日くらい何度も水を変えながら塩抜きします。
カチカチだった身がふっくらとして弾力が出てきます。
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