ブリのあらに、大さじ１ぐらい（分量外）の塩を振って、ざるにおきます。

半月切りにした大根と、拍子切りにしたごぼうを１５分ほど茹でます。米を大さじ半分ぐらい入れるとよりおいしいです。

流水でブリを丁寧に洗って塩を流します。

生姜を固いもので、叩いて、割ります。切らないで、おろさないで、割ります。ポイントです。

鍋にお湯を沸かし、割った生姜と、酒５０ＣＣを入れてブリをさっとゆでてざるに取ります。

大鍋に「煮込み用」の材料を全部入れて煮立てます。

一旦火を止めて、大根、ゴボウ、ブリを並べます。

キッチンペーパーと落としブタを重ねて鍋のふたをして、２０分ほど煮込んで完全に冷まします。

大体このような感じになるので味を見て、薄味に仕上がっていれば、「仕上げ用」を加えて５分ほど煮込んで冷まします。

このようになってできあがり。下ゆでした大根とごぼうは、おいしく柔らかく、ポイントです。