ミニトマトのへたをとり洗う。半分に切る。

えのきだけの石づきを切り、長さを半分に切りほぐす。椎茸の石づきを切り、薄く切る。

エリンギの石づきを切り、長さを半分に切る。適度な大きさに手で裂く。

たまねぎの皮をむき、洗う。5ミリ幅に切る。

鍋にオリーブ油を入れ、中火で温める。4を入れてしんなりするまで炒める。

1を入れてさっと炒めて火を止める。

水を入れる。2、3を入れて、火をつけて中火にする。

アクをとりながら煮る。沸騰したら、弱火にして、塩麹、コンソメ、コショウを入れる。

10分くらい煮たらできあがり。