大きめのボウルに卵白を入れ、砂糖を二つまみ程入れ泡立てる。ボウルを逆さにしても落ちてこない位固く泡立てる。

別のボウルにクリームチーズと残りの砂糖を入れ、ポマード状に混ぜる。次に卵黄を１個ずつ入れ混ぜる。レモン汁も加え混ぜる。

３のボウルに２の泡立てた卵白を３回位に分けて、なるべく気泡を潰さないように木べらで混ぜる。

ケーキ型に流し入れ、大きな気泡は爪楊枝で潰しておく。１７０℃に余熱したオーブンで４０〜５０分焼く。

焼き上がったら型ごとケーキクーラーなどに置いて冷ます。

冷めたら型から外してお皿に移して冷蔵庫に３時間程入れておく。冷たくなったら好きな大きさに切り分けて出来上がり。