渋沢栄一の煮ぼうとう
埼玉県コバトン @kobaton
渋沢栄一が好んで食べた深谷市の郷土料理「煮ぼうとう」の作り方です。
1人分234kcal
このレシピの生い立ち
具沢山の汁に打ちたて麺を入れて煮込むので、適度なとろみがついて冷めにくく、寒い季節にぴったりの野菜たっぷりメニューです。
渋沢栄一の煮ぼうとう
渋沢栄一が好んで食べた深谷市の郷土料理「煮ぼうとう」の作り方です。
1人分234kcal
このレシピの生い立ち
具沢山の汁に打ちたて麺を入れて煮込むので、適度なとろみがついて冷めにくく、寒い季節にぴったりの野菜たっぷりメニューです。
作り方
- 1
干ししいたけは水で戻しておく。
【麺を作る】★（水に塩を溶かしておく。） - 2
小麦粉をふるい、①の★塩水を加え、全体に均一に混ぜる。
-
- 3
一まとまりになったら、厚手のポリ袋に入れ、踏み、折り返してさらに踏むことを3回繰り返し、1時間程度、休ませる。
- 4
きれいな調理台などに分量外の強力粉を打ち粉し、うどんの生地を麺棒で丸くのばし、2cm幅に切る。
-
- 5
【つゆを作る】大根、人参は短冊に切る。ネギは2cm丈の輪切り、シイタケは細切り、鶏もも肉は小口に切る。
- 6
だし汁に大根、人参、しいたけを入れ、沸騰したら鶏もも肉、醤油、みりんを加える。
-
- 7
⑥に長ねぎ、麺を加え、麺に火が通るまで10分程度煮る。
コツ・ポイント
麺の粉に、強力粉を加えるとコシがでます。粉に塩水を混ぜ、足で踏み、ねかせることで、コシのある美味しい麺になります。
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