ロース肉は筋切りをしてから塩胡椒をして常温に戻しておきます。
にんにくは薄切りにします。

フライパンにオイルとにんにくを入れて弱火で香りをだし、狐色になったらにんにくを取り出します。

両面焼けたらお皿にとり出して、ホイルで包んでおきます。

３の余分なオイルを捨てて（ボール等に入れ冷めたら捨てます）
発酵玉葱とにんにくを戻し焦げ目を絡めながら炒めます。

酒、味醂、醤油を入れて少し煮詰めたら完成。
４の肉にかけます。
山椒やマスタードを添えます。

生野菜は、発酵玉葱ソースで美味しくなります。