バター以外の粉や水を入れてまとまってきたら台に出して捏ねる。

ベトベトして手にくっつくのだけど我慢してこね続け、グルテンがくっつくまで叩いたり伸ばしたりして捏ねる。

39℃のオーブン機能で約50分一次発酵させる。2倍近くなったら空気を抜いて丸め直す。

8等分して丸め直し、天板に並べてラップの上から濡れ布巾をかけて20分二次発酵。

ハサミで十字に切り込みを入れたらゆずジャムを乗せる。

180℃に予熱したオーブンで15分焼く。