①きくらげは水でもどし、ひと口大にちぎる。春雨はパッケージの表示通りに戻す。

②赤えびは爪楊枝で背わたを除く。そのうちの2尾は皮などを除き身は塩（分量外）で優しく洗い、粗みじん切りにする。

③＜Ａ＞のれんこんは20g程度は5㎜角に切り、残りはざるの上にすりおろし水分をしぼる。

②の刻んだ赤えびと、＜Ａ＞の残りの材料を加えよく混ぜて、耳たぶのかたさにする。

④かぶは軸を2㎝ほど残し切り落とす。軸の根元は爪楊枝で丁寧に洗い軸を残して皮を厚めにむく。縦に7㎜幅に切る。

軸・葉はさっと塩茹でし、3㎝程度に切る。

⑤鍋に鍋つゆを入れひと煮立ちさせ、＜Ｂ＞・かぶの葉以外の具材を煮る。

③はスプーンですくって落とし、しばらく動かさないようにする。

⑥煮えてきたら＜Ｂ＞・かぶの葉などを加え煮る。煮えたところから取り分ける。

お好みでゆず胡椒や粗挽き黒こしょうで味に変化を付ける。

⑦〆は、春雨を加えて煮て刻みねぎを散らし取り分ける。