絶品！109：旨味絡まる牡蠣バター丼
ノーシン @cook_40109723
浜松の牡蠣カバ丼の味付けをベースにバターを加え、洋風に仕上げた牡蠣丼レシピです
このレシピの生い立ち
蒲焼のタレと牡蠣を合わせた牡蠣カバ丼はちょっと生臭みが出るケースがあるのを、いくつかの素材を試してバターが最も美味しく仕上がることで出来ました
絶品！109：旨味絡まる牡蠣バター丼
浜松の牡蠣カバ丼の味付けをベースにバターを加え、洋風に仕上げた牡蠣丼レシピです
このレシピの生い立ち
蒲焼のタレと牡蠣を合わせた牡蠣カバ丼はちょっと生臭みが出るケースがあるのを、いくつかの素材を試してバターが最も美味しく仕上がることで出来ました
作り方
- 1
鍋にみりんと酒を入れ強火で沸騰させたら、砂糖を溶かし、濃口醤油、バターを加え、再度沸騰させたら、ごく弱火で10分煮詰める
- 2
※ あくが出て来たら、丁寧に取り除く
- 3
牡蠣に小麦粉と塩をまぶし、手で汚れをぬぐい取ったら、水をはったボウルで軽く水洗いする
- 4
玉ねぎを1cm程度切り、作ったタレをつけ、両面を焼く
-
- 5
牡蠣はキッチンペーパーで水気をとっておく。フライパンに油をひき牡蠣を1分ずつ両面焼く
-
- 6
玉ねぎを入れたタレを流し入れ30秒煮込む
-
- 7
丼にご飯によそい、刻み海苔を乗せ、牡蠣と玉ねぎを加えたら、水菜を飾り出来上がり
コツ・ポイント
1. バターの風味が牡蠣の生臭さを解消
2. 海苔の風味と牡蠣の旨味で更に旨味をアップ
3. 水菜で濃い目の味付けをさっぱりと
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