手羽元の水分をキッチンペーパーで拭き取り、軽く塩こしょうを振る。

調味料を混ぜ合わせる。

フライパンに油、ねぎ、生姜薄切りを入れ中火にかけ、香りが立ったらねぎと生姜を取り出し、手羽元の表面に焼き色を付ける。

フライパンから手羽元を取り出し、大根の表面に焼き色を付ける。

鍋に焼いた手羽元と大根、里芋、取り出しておいたねぎと生姜、合わせ調味料を加えてサッと混ぜ中火にかける。

沸騰したら蓋をし、蓋の隙間から蒸気ご出てきたら弱火にして30分蒸し煮にする。

→ 途中で一度上下を返し混ぜ合わせる。
スパチュラを使うと崩れにくいです。

30分経ったら蓋を取り、中火にして10分ほど煮汁を飛ばす。
→底が焦げないようにスパチュラで返しながら煮汁を飛ばす。

濃口醤油を加えて、サッと混ぜ合わせて火を止める。