能登の発酵食文化！塩鯖の手作りかぶら寿司
能登ではかぶら寿司というお漬物があります。大変貴重なお漬物ですが、実は手作りもできますよ。
このレシピの生い立ち
能登の食文化であるかぶら寿司。買うものかと思っていましたが、聞いてみると作れると！ 実際に作ってみたらなんとか作ることができました！
作れば手軽な値段で楽しめるので、心置きなく楽しめます。お漬物ですが、食べ応えがある能登の発酵食です。
アプリでひらく作り方
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今回は青蕪を使います。柔らかくてかぶら寿司にぴったりな食材です。
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蕪の皮を剥き、3㎝幅に切る。そして蕪の横に切れ目を入れる。
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- 3
蕪の容量の3％分の塩を用意する。
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蕪と塩を全体にまぜ、押しをしっかりする。このまま3~4日押すと蕪から水分が上がってきて蕪の塩漬けが完了します。
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- 5
蕪を塩漬けしている3~4日間の間に、甘糀、魚の準備を行います。
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甘糀を準備する。
レシピID： 7050889 -
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塩サバフィレを3枚におろし、皮や骨など不要な部分は取り除く。
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一口サイズにカットしてかんたん酢に漬けます
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蕪を塩漬けすると、このように水気がでてきます。
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水分を切って、キッチンペーパーでしっかり水気を取り除く。
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蕪の間に鯖を挟んでいきます。
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人参は細切り、柚子は皮の部分のみ細かく、鷹の爪は種をとり細かく刻む。柚子の絞り汁もとっておきます。
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本漬けをしていきます。甘糀、蕪を隙間なくのせます。
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もう一度、甘糀、人参とゆず、鷹の爪をのせます。
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更に甘糀、蕪、人参、ゆず、鷹の爪、そして最後に甘糀をのせます。そしてゆずの絞り汁を上から軽くかけます。
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この上に軽くお皿1枚分くらい重石をして、ラップなどをかけたら冷暗所に1週間ほど置きます。
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1週間たったら、このようになります。そっとこぼれないように出てきた水分を軽く捨てたらできあがり。
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お皿に盛りつけて召し上がってください。大体1週間くらいでたべきるようにしてくださいね。
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コツ・ポイント
蕪の塩漬けをしている間に、魚と甘糀をしっかり用意するというところがポイントです。あとは塩漬けの塩の量などを守れば、なんとなく作ることができます。それぞれの家庭の味があります。
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