じゃがいもは面どりする。このくらいの大きさだと、人参、大根と一緒に煮て大丈夫。

大根は下茹で（米の研ぎ汁◯）すると、味が滲みやすく苦味もとれる。大根がかぶる位の水で沸騰して3分（小さな型抜きの場合）

根菜類（人参、大根、じゃがいも）を最初出汁だけで、再沸騰から火力を落として10分煮る。味をつけてから、落とし蓋をする。

② 砂糖大匙1、みりん大匙3、酒大匙3で必ず再沸騰してから、火力を落として5分くらい煮る。※甘みを入れたら必ず火を入れる

③ 薄口醤油大匙3を足す。5分煮込みの、計20分位で煮えるかも。