ザクザク衣の鶏唐揚げ

Name: ザクザク衣の鶏唐揚げ
Yield: ２～３人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 手羽元 ７～８本; 【A：下味】酒粕 ２０ｇ; 【A：下味】砂糖 １０ｇ(小さじ２）; 【A：下味】しょうゆ １０ｇ（小さじ２）; 【A：下味】ごま油 ５～８ｇ（小さじ１強）; 【A：下味】しょうが（すりおろし） １０ｇ（小さじ２）; 【A：下味】にんにく（すりおろし） ５ｇ（小さじ1/2）; 【繋ぎ衣】薄力粉 ３０ｇ（大さじ２）; 【繋ぎ衣】白玉粉 ３０ｇ（大さじ２）; 【繋ぎ衣】片栗粉 ３０ｇ（大さじ２）; 【繋ぎ衣】水 １００～１５０ｇ; 【衣】片栗粉 ４５ｇ（大さじ３）; 【衣】白玉粉 ３０ｇ（大さじ２）; 揚げ油 適宜 （フライパン等で深さ１～２センチ程度）

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小さなsatomi @cook_40128646

『白玉粉』を”つなぎ””衣”にも入れることで食感がザクザク。下味を工夫してアレンジもできますので楽しめます♪
このレシピの生い立ち
白玉粉をつかうことで、ザクザクな仕上がりになります。タイマーを使い２度揚げもスムーズに調理できるようになりました♪味付けをかえるとアレンジもきき楽しいです。

材料

２～３人分

手羽元７～８本
【A：下味】酒粕２０ｇ
【A：下味】砂糖１０ｇ(小さじ２）
【A：下味】しょうゆ１０ｇ（小さじ２）
【A：下味】ごま油５～８ｇ（小さじ１強）
【A：下味】しょうが（すりおろし）１０ｇ（小さじ２）
【A：下味】にんにく（すりおろし）５ｇ（小さじ1/2）
【繋ぎ衣】薄力粉３０ｇ（大さじ２）
【繋ぎ衣】白玉粉３０ｇ（大さじ２）
【繋ぎ衣】片栗粉３０ｇ（大さじ２）
【繋ぎ衣】水１００～１５０ｇ
【衣】片栗粉４５ｇ（大さじ３）
【衣】白玉粉３０ｇ（大さじ２）
揚げ油適宜　（フライパン等で深さ１～２センチ程度）

作り方

1
手羽元は骨に沿って１～２本切れ込みを入れ開く。
2
【A】の漬けダレをよく混ぜる。
3
１と２を合わせて１５分程度置き下味をつける。
4
衣はビニール袋等にいれ、麺棒で数回袋の上から転がして大きな粒は砕く。
5
繋ぎ衣をよく混ぜる。
6
３の鶏肉は汁気を切りつなぎ衣をつける。
7
４の衣をしっかりとつける。
8
揚げ油を強火で１分加熱し温める。
9
弱火で５分揚げ焼きする。衣が剥がれるので５分経過するまで触らない。
10
裏返し、４～５分揚げ焼きする。弱火で５分揚げ焼きする。衣が剥がれるので５分経過するまで触らない。
11
いったん鍋から取り出す。３～４分おく。
12
１１の鶏肉を鍋に戻し、片面３～４分ずつ揚げ焼きにし中まで火を通す。
13
揚げあがったら、油を切りお皿に盛り付ける。

コツ・ポイント

・鶏の下味は目安です。お好みの味付けて楽しんでください。
・焦げないように弱火で５分火を通します。このとき、衣がはがれはすいため、油に入れたら、５分は触らないことがポイントです。
・鶏肉部位はお好きな部分をご使用ください。

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レシピ作者

小さなsatomi @cook_40128646

2021/12/19 04:20に公開

名古屋で小さな料理教室をしています。『小さなキッチン』http://kitchen132.starfree.jp/wp/お菓子や毎日のご飯を少しずつですが掲載しています。温かい言葉とともにつくれぽありがとうございます。日々の暮らしを美味しく楽しくちょっとおしゃれにを料理に込めて作っています。よろしくお願いします。