作り方
- 1
ボウルに強力粉、砂糖、塩を入れ、ダマがなくなるまで手でよく混ぜる
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- 2
※ホームベーカリーを使用する場合は、無塩バター以外の材料を入れて捏ね始め、8分後にバターを投入する→作り方17へ。
- 3
真ん中をくぼませてドライイーストを入れる
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- 4
ドライイーストめがけてぬるま湯を注ぐ
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- 5
ボウルの中で粉類と水をなじませる
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- 6
ひとまとまりになったら台に出す
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- 7
手のひらの付け根を使い、生地をのばすように広げてはまとめる、を繰り返す。台にくっついてしまう場合はスケッパーでまとめる
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- 8
生地を持ち上げられるくらい、ベタベタしなくなってきたら、生地の側面から指を入れて持ち上げ
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- 9
手首を使って叩きつける
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- 10
生地の手前を引っ張るようにして折りたたむ。※ひっぱりすぎてちぎれないように注意する
8～10を繰り返す -
- 11
指が透けてみえるくらいに生地を伸ばしても、ちぎれなくなったら
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- 12
スケッパーで細かくカットして
※無理やりちぎらないように注意する -
- 13
無塩バターと一緒にボウルに戻し、よく練る
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- 14
バターがなじんだら再び台の上に出して、8～10のたたき捏ねを繰り返す
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- 15
再度、指が透けてみえるくらいに生地を伸ばしても、ちぎれなくなったら
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- 16
表面を張るようにして生地をまとめ
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- 17
先ほどのボウルにいれて
※ホームベーカリーで捏ねた場合は、ボウルにうすく油をぬって -
- 18
乾かないよう固く絞った濡れ布巾をかけて一次発酵する。
35度で40～50分程度。 -
- 19
2倍に膨らんだら
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- 20
打ち粉をした台に取り出し
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- 21
8等分する
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- 22
1つずつ丸めて
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- 23
濡れ布巾をかけ、10分～15分休ませる
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- 24
再び丸め直して、打ち子をしっかり振り、箸などで真ん中にしっかり跡をつける
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- 25
濡れ布巾をかけ、30分〜40分ほど発酵させる
- 26
ひとまわり大きくなったら150度のオーブンで12分ほど焼く
※焼成温度、時間は目安です -
コツ・ポイント
室温によって発酵時間は変わりますのであくまで目安です
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