鰆・鯛 桜風味の粕漬け グランシェフ
guzavie @cook_40127434
桜の香りを酒粕に混ぜて漬け込みました。
酒粕の香りの向こうにかすかに桜が香ります。粕床は作らずに塗るだけなので簡単。
このレシピの生い立ち
桜の風味の料理がマイブーム。☆
鰆・鯛 桜風味の粕漬け グランシェフ
桜の香りを酒粕に混ぜて漬け込みました。
酒粕の香りの向こうにかすかに桜が香ります。粕床は作らずに塗るだけなので簡単。
このレシピの生い立ち
桜の風味の料理がマイブーム。☆
作り方
- 1
酒粕と同量の水をミキサーにかけます。
桜の花の塩漬けを入れて再度ミキサーにかけ、味を見ます。 - 2
ラップの上に厚めのキッチンペーパーを広げて１を塗り、切り身を置いて更に塗り、しっかり包んで冷蔵庫で2～3日置きます。
-
- 3
3日目に酒粕をよく洗い、水気をしっかりと拭きます。
グランシェフの中温で焼きました。
グリルや魚焼き器等でも。 - 4
飾り用の桜の花を水につけ（15分位）塩を抜いておきます。
- 5
焦げやすいので見張りながら焼きます。
皮が焦げすぎになりそうだったので、途中から皮の部分にアルミホイルを被せました。 - 6
仕上げに桜のオイルを刷毛で数回塗って、艶と香りをだします。
お皿に盛り付けてから、４の桜を飾ります。 -
- 7
桜鯛切り身の桜風味の粕漬けです。
-
- 8
鱈の粕漬けを酒蒸しにしました。
レシピID : 20563142 -
- 9
これは、タコ桜風味のカルパッチョ。
レシピID : 20543353 -
コツ・ポイント
漬け魚は焦げやすいので、焼き始めたら目が離せません。
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