砂肝を食べやすいサイズに切る。

包丁で切ってもいいですが、キッチンバサミで切ると簡単です。

圧力鍋に砂肝とたっぷりの水を入れて火にかけ、沸騰して蒸気が出たら、このまま15〜20分程加圧する。

ボウルに卵を割り入れてよく溶きほぐし、だし醤油を加える。

薄力粉を加え、ゴムベラでよく混ぜて衣を作る。（ゴムベラはあとで使うのでこのまま洗わずにおいておく。）

砂肝をザルにあげてアク等を取りながらそっと水洗いし、ザルにあげて水気をきる。

砂肝をボウルまたはジッパー袋に入れ、塩こしょうする。（お好みですが、少し多めが美味しいです。）

薄力粉を加える。

ボウルを振りながら粉をまぶす。（ジッパー袋に入れた場合は、ジッパー袋に少し空気を入れて振ると薄力粉が砂肝に絡まります。）

砂肝を衣のボウルに入れ、ゴムベラでよく混ぜ合わせる。

鍋にサラダ油を入れて熱し始める。

サラダ油のやや中温で、時々上下を返しながら砂肝を揚げる。

油をきって、できあがり。