作り方
- 1
▪️魚の塩麹①▪️
塩麹と切身を保存袋に入れ軽く揉み込み(塗り込む感じ)冷蔵庫で一晩おく。
冷凍は一ケ月程の保存可。 - 2
▪️魚の塩麹②▪️
①の塩麹をペーパーで拭き、油を熱し魚を焦げないよう弱火で両面焼き、保存袋の塩麹にみりんを加える - 3
▪️魚の塩麹③▪️
魚にかけないように注意し、②を入れ塩麹に火が通り塩麹がふつふつと沸き透明感が出たら、切り身に絡める。 -
- 4
▪️イカの塩麹①▪️
保存袋に、イカと塩麹を入れてもみ、しっかりと閉じて冷蔵庫で一晩おく
冷凍は一ケ月保存可 - 5
▪️イカの塩麹②▪️
塩麹を落とさず、焼き色をつけ焼き、裏返し蓋をして蒸し焼き。
麹が焦げやすいので、火加減に注意 -
- 6
▪️肉の塩麹①▪️
保存袋に肉と塩麹、ニンニクチューブを入れ軽く揉み込み、冷蔵庫で一晩おく
冷凍は一ケ月保存可 - 7
▪️肉の塩麹②▪️
(皮目を下にし入れ鶏肉)、こんがり焼き色をつけ、裏返し、フタをし弱火で５分ほ蒸し焼き - 8
▪️肉の塩麹③▪️
ブロッコリー(50g小房に)・ミニトマト(4コ半分に)を加え焼き色をつけ、再び蓋をし４分蒸し焼き -
- 9
▪️肉の塩麹④▪️
鶏肉を食べやすく切りブロッコリー・ミニトマトを添える。 -
- 10
▪️肉の塩麹⑤▪️
ザク切法蓮草1/2束としめじ30g可
肉を一口大に切り法蓮草・しめじと黒胡椒(小1)を加え炒める -
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ソムリエhiroko
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