レバーを大きめの一口大に切ってボウルに入れ、牛乳を加え15〜20分ほど浸す。

牛乳を捨て、レバーがかるく浸るくらいの水を入れ、優しく揉み洗いをする。

血合いが自然と出てくるので水を換えながら3〜4回繰り返す。

鍋に水を入れ沸騰したら洗ったレバーを入れて1分ほど茹でる。

レバーをザルにあげ、残っている血合いがないか確認しながら流水で流す。

鍋にレバー、醤油、酒、砂糖、はちみつを入れ、レバーがひたひたになるくらいの水を加える。※水を加えた方がアクが取りやすい

強火で沸騰させたら、吹きこぼれない程度のやや強火にしアクを取りながら5分程煮る。

アクが少なくなってきたら千切りにした生姜を加えて弱火にし、アルミで落とし蓋をする。※私は生姜好きなので2カケ分入れます

時々混ぜながら煮汁が少なくなるまで煮詰める(20分程度)。※アクが気になるようであれば取る

煮汁がだいぶ減ったら落とし蓋を外して、中火にして好みのとろみになるまで煮詰めたら完成。