春菊と納豆のかき揚げ

春菊は3cmの長さに切っておき、納豆は醤油を入れてよく混ぜる。小麦粉大さじ1を加えてよく混ぜます。

『野菜に打ち粉をしておく→少ない衣でもしっかりまとまる→軽い食感・食べごたえになる』というわけです。

小麦粉と水を箸でサックリ混ぜ、衣を作ります

温かい水を使うこと、混ぜすぎることは小麦粉の粘りを引き出します。粘りが出ない方がサクッと上がるので、注意が必要です。

具材と衣を合わせ4等分にして170〜180℃　揚げ油に落とします。

３０秒ほどさわらずにそのまま火を通してから上下を入れ替え、さらに１分〜１分半揚げるのが目安です。

揚げている最中に、中央に１〜２箇所ほど箸を刺して穴を開けてあげます。火通りをよくし、揚がりやすくするためです。