卵を卵白と卵黄に分けて、卵白は冷蔵庫で冷やしておきます。

ボールに油を入れてレンジで3分。
約50°(触れたらちょっと熱いと感じるぐらい)に温めます。

温めた油入りのボールを取り出したら、次は豆乳を2分レンジで温めます。約50°が目安。
豆乳を温めている間に4

温めた油に米粉を入れて泡立て器でまんべんなく混ぜます。かたまりになりやすいけど油と粉が馴染むように混ぜます。

4に、温めておいた豆乳を2〜3回に分けて混ぜながら加えます。
滑らかになるまで混ぜます。

5に卵黄を入れて滑らかになるまで混ぜます。

冷蔵庫から卵白を取り出し、きび糖を3回に分けて加えながらメレンゲを作ります。

↑卵白の腰が無くなったらきび糖を入れる、泡立ったらきび糖2回目、6分立ちで3回、そしてツノが立つまで泡立てる。

メレンゲを3回に分けて6に加えます。泡立て器で加えながら優しく滑らかにメレンゲの白が残らないように混ぜます

パウンド型にクッキングシートをしいて、生地を流し込む。
トントンと落として空気を抜きます。

オーブンは170度予熱、天板に60度程度のお湯を張り、湯煎焼きします。