高加水生地（ピザ生地）
シュウレイ @cook_40315696
水分が多く、冷蔵庫で低温発酵させます。
このレシピの生い立ち
この生地を使ってピザや、フラットブレッドに、揚げてゼッポリーニなどが作れます。二次発酵させればリュスティックも作れる。
高加水生地（ピザ生地）
水分が多く、冷蔵庫で低温発酵させます。
このレシピの生い立ち
この生地を使ってピザや、フラットブレッドに、揚げてゼッポリーニなどが作れます。二次発酵させればリュスティックも作れる。
作り方
- 1
粉類をふるってからよく混ぜる。
- 2
粉類のって上に砂糖と塩、ドライイーストをのせて、全体をざっと混ぜ合わせる。
- 3
水を一度に加える。ゴムベラで下から返すようにしながら混ぜる。
- 4
粉類が水を全て吸った状態になるまで下から返すしながらよく混ぜる。粉がなくなるまで。
-
- 5
保存器に入れ、蓋をして冷蔵室に入れる。
- 6
１２時間後冷蔵庫から出して、生地を底から上へたたみ込むように、上面の乾燥した部分を内側に折り込み、均一の生地になるように
- 7
下の部分が上面にくるように上下を返し、もう一度冷蔵庫に入れる。
- 8
１２時間後生地が1.５ー２倍に膨らんでいたら出来上がり。
コツ・ポイント
蓋をして冷蔵庫室でやく４日間保存可能。一日一回生地の発酵具合を確認し、蓋のほうまで膨らんでいたら、パンチングして、ガズ抜きした生地をもう一度冷蔵庫に戻す。
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