酒粕酵母エキスの作り方

酒粕には、清酒酵母が含まれます。この酵母菌を増やせば、簡単に酵母エキスの出来上がり。パン作りなどにご利用できます。
このレシピの生い立ち
天然酵母エキスを作るより、酒かすを使えば確実に酵母エキスが培養できます。清酒造りの工程で、清酒酵母を加えているからです。この酵母菌は、糖分を栄養にして増え、アルコールと二酸化炭素のガスを発生させます。ガスを利用して作るのがパンです。