１番出汁で♪ はまぐりのお吸い物
マイケルの料理 @cook_40212796
おいしそうなハマグリが手に入ったら、是非１番出汁でお吸い物をつくりましょう。
このレシピの生い立ち
真昆布と鰹の１番出汁のとり方の基本です。
アプリでひらく作り方
- 1
タッパーに水、真昆布を入れて、冷蔵庫で一晩置く。
- 2
鍋に真昆布の水出しを入れて、中火で沸騰直前まで沸かす。
沸騰したら火を止めて真昆布を取り出す。 - 3
鰹節を入れて３秒待つ。
クッキングシートで漉して１番出汁の出来上がり - 4
１番出汁のうち、４人前なら1200mlを鍋に入れて、酒、みりん、塩を入れ、ハマグリを入れて弱火で５分加熱する。
- 5
器に注いで、三つ葉を入れる。
-
コツ・ポイント
真昆布は、６０度～７０度で良い出汁が取れるので、中火で温度を上げます。
昆布と鰹節はもったいないので、２番出汁を取ります。
さらにもったいないので、昆布は山椒と醤油で煮で、佃煮にします。
鰹節はフライパンで炙って、おかかにします。
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