肩ロースです。

2センチ幅ぐらいに、ぼつぼつと切ります。

薄く油を引いたフライパンで、上下、左右、まんべんなく焦げ目をつけます。

こんな風になったら、水を、肉が隠れるぐらい入れます。

ぐつぐつと20分ぐらい茹でます。このように脂が出て来ます。水を捨てます。

切っておいたネギの半分と、たくさんの切り目を入れたショウガを、圧力鍋の底に敷きます。

肉を乗せて、残りのネギと、水、酒、三温糖、醤油を入れて、高圧で２５分圧力をかけます。

その間に、茹でたまご、と木綿豆腐をさっと煮ておきます。

豚肉がさめました。ここで、味を調えます。このままでもおいしいです。

煮汁を取り分けて、茹で卵と豆腐を煮ます。

ここで別々に盛り付けるか、一緒に煮込んでもいいのですが、照りを出すことを強調する分があるので、1つはこうします。

照りを強調して一品料理にする場合は、汁と肉を鍋に入れて、砂糖と醤油を少し足して強火で照りを漬けます。