大根は皮をむいて2センチ幅の半月切りにする。鍋に水と大根を入れて透き通るくらいまでゆでてざるにあける。

ブリカマは熱湯でさっとゆでてざるにあけて水洗いして血や鱗を取り除く。

鍋にブリカマ、大根、水を入れて煮る。沸いたら砂糖、酒を入れて10分煮てアクを取る。

醤油を入れて味が染みるまで煮る。

煮汁が減ってきたら仕上げにみりんと醤油を入れて5分煮る。