基本の☆鶏ガラスープの取り方
☆K’sキッチン☆ @cook_40323856
ポトフ・カレー・ロールキャベツ・参鶏湯・お雑煮・・・色々使える鶏ガラスープ☆料理の味が格段にアップします♪
このレシピの生い立ち
鶏ガラスープをこよなく愛するカッパくんから、作り方を教えてもらいました。格段に料理の味が良くなるので、時間がある時は作っています。鶏ガラは安く購入できるところもオススメです☆
基本の☆鶏ガラスープの取り方
ポトフ・カレー・ロールキャベツ・参鶏湯・お雑煮・・・色々使える鶏ガラスープ☆料理の味が格段にアップします♪
このレシピの生い立ち
鶏ガラスープをこよなく愛するカッパくんから、作り方を教えてもらいました。格段に料理の味が良くなるので、時間がある時は作っています。鶏ガラは安く購入できるところもオススメです☆
作り方
- 1
鶏ガラはぬるま湯で洗い、血の部分等を流す。
ショウガは５mm程度の輪切り（4-5枚）
ネギは青い部分を鍋に入れる。 -
- 2
水を入れる（２リットル程度）
-
- 3
強火で加熱し、沸騰したらふつふつと煮立つ程度（中弱火）に。浮いてきたアクをすくう。
※沸騰後はボコボコ沸騰させない。 -
- 4
こんな感じでアクをすくっていく。
-
- 5
アクが大体すくえたら、2時間～3時間程度煮詰める。
-
- 6
火加減は中弱火。
-
- 7
完成☆鶏ガラ・ネギ・ショウガを取り出し、濾して別の鍋等に入れると綺麗です。料理に合わせて塩コショウで味を整えます。
-
コツ・ポイント
ボコボコに沸騰させない事がポイントです。アクが取れたら蓋をすると、白濁スープになります。蓋をしないでそのまま煮ると、透明に仕上がります。
カレーの場合、ネギ・生姜は不要です。
洋風スープは、ネギではなく玉ねぎを使用するのもオススメです。
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