魯肉飯（ルーローハン）
甘辛味がしみ込んだトロトロの豚肉・干し海老の旨味でご飯が止まらない？ ワシワシ食べる男子ごはんです('ω')ノ
このレシピの生い立ち
豚肉が格安で手に入ったため あとどんぶり物が好きだから こぼり・みゆき さんのレシピを参考にしています
使う鍋はアルミまたはホーロウ鍋などがコゲが付きやすく調理が楽になります
揚げエシャロットの代わりになるように玉ねぎ・ネギを焦がしています
魯肉飯（ルーローハン）
甘辛味がしみ込んだトロトロの豚肉・干し海老の旨味でご飯が止まらない？ ワシワシ食べる男子ごはんです('ω')ノ
このレシピの生い立ち
豚肉が格安で手に入ったため あとどんぶり物が好きだから こぼり・みゆき さんのレシピを参考にしています
使う鍋はアルミまたはホーロウ鍋などがコゲが付きやすく調理が楽になります
揚げエシャロットの代わりになるように玉ねぎ・ネギを焦がしています
作り方
- 1
材料です にんにく出し忘れました
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- 2
玉ねぎ・ネギはみじん切りに 合わせて150ｇです
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- 3
にんにく・しょうがみじん切り 干し海老は水またはお湯でふやかしてみじん切りです 干し海老の水は残しておいてください
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- 4
豚肉は厚さ１ｃｍに切りさらに繊維を断ち切るように幅１ｃｍの拍子きりに
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- 5
鍋にごま油を引き にんにく→生姜→干し海老の順に炒めます
（中火） -
- 6
香りが立ってきたら 玉ねぎ・ネギを入れ良く混ぜ あまり触らず火を通します
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- 7
水分がとんでパチパチと音がし鍋底に張り付き始めたら火を止め1～2分おいて焦げをこそげ取ります （中火）
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- 8
7：を2～3回繰り返し焦げ色をしっかり付けます
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- 9
そこに豚肉を入れ炒めます （中火）
-
- 10
肉に火が通り色が白く変わったら 塩・コショウをします
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- 11
火を止めBを調味料ごとにその都度混ぜ合わせます
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- 12
五香粉→黒砂糖→紹興酒→醤油→戻し汁→水 の順番です
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- 13
最後に水を入れ 中火で火と煮立ちさせます （鍋肌などの旨味もこそげ落します）
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- 14
火と煮立ちしたらアクを引きます
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- 15
そこに茹で卵を入れ弱火にします
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- 16
蓋を少しずらして煮汁が半量になるまで1～１時間半 煮込みます
（煮汁が減りすぎないように火加減は調整してください） -
- 17
仕上げに酢を加えてひと煮たちしたら完成です('ω')ノ
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- 18
温かいご飯に煮汁ごとたっぷりかけて＾＾
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コツ・ポイント
焦げは旨味なのでしっかりと
塩・胡椒のタイミングは肉が白くなってからです
生の状態だと水分が出てしまします
水を入れる前に調味することで短時間で味がしみこます 順番を守ってください
蓋をずらして煮ると肉臭さがとんでクリアな味わいに
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