テールは沸騰したお湯で１０分ほどゆで、ぬるま湯で洗う。

なるべく大きな鍋にたっぷりの水と酒とともにテールを入れて火にかける。
沸騰したら弱火で５～８時間煮込む。

テールがトロトロになりすぎないくらいの柔らかさになったら取り出し、グリルで軽く焦げ目がつくまで焼く。

にらは１cmくらいに切る。
厚手で丈夫なポリ袋などにその他の調味料、テールとともに入れて空気を抜きながら、口を閉じる。

１～２度返しながら２時間～ひと晩漬け込む。
そのままか食べるときにレンジで温めて盛り付け、たれをかけてねぎを盛り完成。

＊煮汁はおいしいスープなので捨てないでくださいね。
塩胡椒で味つけしてねぎを加えれば牛タン専門店のスープに。

＊塩味でももちろん、醤油味にしてラーメンのスープにしても。