揚げ手羽先の甘辛だれ

クックIDKIEV☆'s cooksnap of when they made 揚げ手羽先の甘辛だれ.
全国味淋協会
全国味淋協会 @cook_40120409

カリっと香ばしく揚げた鶏の手羽先に、本みりんのまろやかな甘さが決め手の甘辛醤油たれを絡めたやみつきになる一品。
このレシピの生い立ち
お酒が進む甘辛の手羽先です。
１５０℃の低温でじっくり揚げて仕上げに高温でパリッと揚げます。
表面の片栗に甘辛ダレがしっかり絡みます。

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材料

４人分
  1. 手羽先 8本
  2. 片栗粉 適量
  3. 白ごま 適量
  4. 揚げ油 適量
  5. A
  6. 本みりん 大さじ1
  7. 醤油 大さじ1
  8. B
  9. 本みりん 1/3カップ
  10. 醤油 大さじ2
  11. 酒 大さじ1
  12. にんにく(おろし) 少々

作り方

  1. 1

    材料を準備する｡

  2. 2

    手羽先の骨の部分に包丁で切れ目を入れてボウルに入れ､Aを加えて揉み込み､約30分置く｡

  3. 3

    鍋にBの調味料を入れて､軽く濃度がつくまで煮詰める｡

  4. 4

    2の水気を拭いて片栗粉をまぶし､約150℃の油で１０分揚げて1度取り出し､油の温度を約180℃に上げて１－２分揚る｡

  5. 5

    ボウルで揚げたての手羽先を3と絡めて白ごまをふり､器に盛る｡

コツ・ポイント

低温でじっくりと中まで火を通し､高温で周りをカリっと揚げて､香ばしく仕上げます｡
手羽先が熱いうちにタレと絡めることで､中まで味が染み込みます｡

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レシピ作者

全国味淋協会
全国味淋協会 @cook_40120409
に公開
料理が美味しくなる、本みりんの６つの調理効果！①上品でまろやかな甘み。②料理にテリとツヤを出す。③煮崩れ防止効果。④深いコクと旨み。⑤味がしみ込む。⑥消臭効果。詳しくは、全国味淋協会ＨＰで！http://www.honmirin.org/
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