豚の角煮【保存版】
簡単じゃなきゃ嫌！ @cook_40237817
調理時間は約2時間半～。時間はかかるけど箸で切れる程トロトロになります！
余裕がある時に作ってね。
このレシピの生い立ち
やっと納得出来る仕上がりになりましたー！
先に焼き目を付けたりしなくてもこんなに美味しく出来るんです。
アプリでひらく作り方
- 1
材料→こんな感じ
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- 2
豚バラを食べやすい大きさに切る。
茹でると縮むから少し大きめに。 -
- 3
豚バラ、ネギの青い部分、塩、を入れて強火で沸騰させる。
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- 4
沸騰してアクが出てきたらすくって、弱火にして1時間以上茹でる。
- 5
柔らかくなったら肉だけ取り出して
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- 6
ゆで汁をキッチンペーパー等でこして余計な油やネギ等を取る。
ゆで汁と水を半々くらいでひたひたに入れる。 - 7
調味料を全部入れて落し蓋をしてまた1時間～煮る。
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- 8
肉が空気に触れると固くなる為必ず落し蓋をする。蓋はズラして乗せておく程度でOK！
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- 9
ゆで卵を入れる場合は調味料を入れてから30分くらいしたら投入。
- 10
好きな程度煮たら煮汁を煮詰めて出来上がり！
- 11
※時間があれば＆すぐに食べない場合は煮詰める前に一旦火を止めて休ませて、食べる前にまた弱火～温め直す。
- 12
※さらに時間があるなら下茹でした後、一旦冷ましたりラップをして一晩寝かせたりして油をちゃんととってください。
コツ・ポイント
肉を空気になるべく触れさせない事。
下茹での塩と白だしがポイント！
煮込み中に煮詰まりそうになったら減った分だけお湯を足す。
味が濃すぎると思ったら酒で薄める。
煮詰めると味が濃くなるのですぐに食べない時はちょっと薄いかな？程度で大丈夫です
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