材料を軽量する。小麦粉は、ふるっておく。(抹茶やココアパウダーを使うときはふるって合わせておく)

冷たいままの全卵に砂糖を全部入れ、高速で10分もったりするまでたて、その後低速で2-3分たててキメを整える。

※時間がない人は別立てにした方が早いです。別立ての場合は、卵白を立てたメレンゲに卵黄を入れてゴムべらで混ぜて次の行程へ。

3(または5)にふるった小麦粉を全部入れて、ゴムべらですくうようにしっかり混ぜ合わせる。

大体混ざったら、生地に艶が出る程度までしっかり混ぜる。(メレンゲがしっかり立っていれば、しっかり混ぜても心配無用！)

7のメレンゲをひとすくいし、温めた生クリームの入れ物へ移してしっかり混ぜ合わせる。(メレンゲと粘度を調整)

9を7に全部入れ、混ぜ残りのないように均一に混ぜ合わせる。(生クリームを少量の生地と合わせてから入れるので沈みません)

10を型に流し入れ、左右一方向へ生地を回し、中の気泡を安定させる。

何度か底を軽く叩きつけたり型を揺らして荒い気泡を逃がす。

180℃で予熱したオーブンで、160℃で35-45分焼く。開けたらシュワシュワとしぼむのは焼き時間不足です。

あら熱が取れたら、型から出して更に冷ます。

冷めたら、カットしてデコレーションしてもOK

ショートケーキにしてみました。
パーティーまで冷蔵庫で冷やしてもスポンジが硬くならないので、お誕生日会にもオススメです。

カットするときも、スポンジがふんわりして切りやすいです。