【病院】トマトの酢のもの【給食】

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井上病院栄養科
井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

（１人分）エネルギー　41kcal
たんぱく質　0.8g
脂質　0.5g
糖質　8.5g
食塩相当量　0.4g
このレシピの生い立ち
当院の黄金比、甘めの甘酢を使った「酢のもの」に「ごま油」を入れることで、まろやかさとコクが出ています。

穀物酢の酸味がムセを誘発したりする場合は、レモン汁やりんごジュース、オレンジジュースで代用しても美味しく召し上がることが出来ます。

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材料

５人分
  1. トマト 1個
  2. たまねぎ 1/2個
  3. カットわかめ（乾燥） 5g
  4. ●昆布つゆ白だし 小さじ1
  5. ●上白糖 大さじ2/3
  6. ●穀物酢 大さじ1
  7. ●濃口しょうゆ 小さじ1
  8. ●ごま油 小さじ1/2

作り方

  1. 1

    （下ごしらえ）
    トマト：皮を湯むき→1/16切
    たまねぎ：千切
    わかめ：水でもどし、水をきる

    ●の調味料は合わせておく

  2. 2

    （加熱）
    たまねぎは、茹でて粗熱をとる

    ※辛味が気になる場合は、たまねぎを粗いみじん切りにするのもおすすめです

  3. 3

    （あえる）
    トマト、たまねぎ、わかめと調味液をあえる
    →冷蔵庫で冷やし、なじませる

  4. 4

    ●全体像●
    ごはん
    豚肉の塩煮
    トマトの酢のもの
    ミニ鶏塩ラーメン
    パインゼリー

コツ・ポイント

当院では、衛生的な観点よりレタス、万能ねぎなど限られた野菜のみ生野菜で提供しています。それ以外は基本的に生野菜を提供しておりません。よって、たまねぎは茹でて冷やしてから使用していますが、ご家庭では生のまま使用されても問題ありません。

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レシピ作者

井上病院栄養科
井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo
に公開
※ 2021年2月朝日新聞にレシピ掲載されました※ 2023年11月より更新停止しています愛知県瀬戸市にある井上病院の管理栄養士が、実際に提供している病院給食レシピを紹介しています。井上病院　http://inoue-hp.com※ レシピ表記「少々」親指と人差し指でつまんだ量＝0.5g「ひとつまみ」は親指、人差し指、中指の指三本でつまんだ量＝1.0g
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