グラニュー糖と水を小鍋に入れ、火にかける。
ぐつぐつしてきたら弱火に落とし、触らずにカラメル色になるまで煮詰める。

熱湯を加え（かなり跳ねるので注意）、鍋をゆすって全体が混ざったら火を止める。
型に均等に流し入れる。

牛乳に砂糖の半分を加えて火にかける。
砂糖が溶けるよう時々混ぜる。
卵に残りの砂糖、バニラオイルを加えて溶きほぐす。

鍋の牛乳の縁がふつふつしてきたら（温度計があれば７０℃くらい）火を止め、卵液に少しずつ加える。

なるべく目の細かいざるで濾し、カラメルの器に流し込む。
あればチャッカマンなどの炎を気泡にあててつぶす。

天パンに熱湯を注ぎ、器を並べて１６０℃に予熱したオーブンで４０分ほど焼く。
焼きあがったら取り出し粗熱を取る。

冷蔵庫で２～３時間以上冷やし完成。
取り出すときはバターナイフなどを側面にぐるっと入れて皿に逆さに出す。